1 kg špaldové mouky (BIO)
voda
kvásek
25g soli

První den večer se udělá řidší mokré těsto z třetiny celkového množství mouky. K tomu potřebujeme asi 6 dl vody. Pak přimícháme 3/4 pl kvásku a necháme to přes noc (asi 10h) přikryté.
Další den si dáme kousek kváskového těsta stranou pro další pečení. Ze zbytku mouky zpracujeme těsto přidáním asi alespoň 6 dl vody a smícháme jej s kváskovým těstem z předchozího dne a se solí. Těsto nalejeme do formy a necháme jej 2 hodiny kynout. Pak chléb upečeme v troubě na 220 stupňů, trvá to asi hodinu.