Tradiční metoda přípravy kuskusu spočívá v přípravě kuskusu ve speciálním
„dvoj-hrnci“, zvaným kuskusiéra. Spodní část kuskusiéry – klasický hrnec – se naplní
ingrediencemi pro přípravu omáčky na kuskus a zeleninou a do vrchní části, která je
jemně preforovaná se nasype suchý kuskus, který se lehce promísí s kvalitním olivovým
olejem. Sestava se uzavře pokličkou a dá se na velice mírný plamen gratinovat a poté
lehce vařit na 3 – 4 hodiny. Kuskus se v podstatě připraví nad parou a navíc získá
neodolatelně lahodnou chuť a vůni gratinované zeleniny. Tato varianta je považována
za sváteční a v Arábii se takto obvykle připravuje pouze v pátek nebo ku příležitosti
významných událostí.
Druhá varianta je velmi rychlá, a zpravidla používaná v restauracích a všude tam, kde
se kuskusu připravuje velké množství. Kuskus se nejprve lehce smíchá s kvalitním
olivovým olejem, 1 polévková lžíce na 100g, poté lehce osolí a pak se zaleje vroucí
vodou tak, aby byl kuskus maximálně 1 cm pod hladinou vody. Poté se kuskus jemně
promíchá a nechá 5 – 10 minut (podle množství kuskusu) vodu absorbovat. Nejlepčí je
při tomto procesu nádobu s kuskusem zakrýt čistou utěrkou. Pak již jen kuskus širokou
vidličkou promísíme, eventuelně lehce dochutíme olejem a solí a můžeme podávat. Tato
metoda se zejména hodí pro kuskus s označením Moyene nebo také Medium, střednezrnný
kuskus.
Při přípravě kukusku do sladkého jídla se použije místo oleje máslo. Nesolit nebo jen symbolicky.
Výše uvedená tradiční metoda vynikne naopak při použití kuskusu s označením Fín nebo
Fine což je jemnnozrnný kuskus. Kuskus je ve světě produkován ve čtyřech až pěti
velikostech zrna. U nás na trhu se vyskytují tři druhy, zmiňované jemnozrnné a
střednězrnné provedení a také kuskus celozrnný.
Pokud se zajímáte i o zajímavé a alternativní receptury na přípravu pokrmů kuskusu a
vládnete základy angličtiny, doporučuji webové stránky serveru www.fatfree.com, kde
jsou desítky zajímavých variací na tuto neuvěřitelně flexibilní a zdravou potravinu,
jakou kuskus bezesporu je.